Die Qualität der zahlreichen Restaurants, Gasthäuser, Heurigen und Cafés mit dem Österreichischen Umweltzeichen beindruckt mit biologischer und regionaler Küche, der verantwortungsvollen Führung der Betriebe und gesunden, hochwertigsten Lebensmitteln. Das Verantwortungsbewusstsein der Betriebe zielt auf den Genuss für die Gäste, aber auch auf das Wohl der Mitarbeiter und der regionale Umwelt und Wirtschaft.
Ein Jahr nach Eröffnung im Oktober 2021 ist Das Weitblick – Lounge|Rooftop|Bistro ein Vorzeige-Beispiel, wie sich Umweltzeichen- und Bio-Zertifizierung perfekt ergänzen: nach der erfolgreichen Prüfung zum Österreichischen Umweltzeichen für Gastronomie im Juni wurde das Restaurant, das sich ganz den Themen biologisch, regional und saisonal verschrieben hat, nun auch bio-zertifizierter Goldpartner von Bio-Austria.
In der Gastronomie und im Catering sind natürlich die Lebensmittel die wichtigsten Komponenten für einen umweltverträglichen Genuss. Aber auch Verpackung und die Zubereitung spielen eine Rolle – Umweltzeichenbetriebe leisten dazu einen Beitrag.
Alle reden vom Klimaschutz aber was bedeutet das konkret in der Küche? Das Österreichische Umweltzeichen und die Österreichische Hoteliervereinigung zeigen, wie´s gehen kann....
Das Urlaubsland Kärnten hat sich der nachhaltigen Kulinarik verschrieben. Seine Umweltzeichen Gastgeber zeigen, wie man genussvoll Klimaschutz auf den Teller bringt- von der Klimanudel bis zum Biokräuterschnaps...
Was macht ein afrikanischer Raubwels im Wiener Glashaus? Richtig: den Dünger. Und die Aquaponik-Pioniere von blün wollen mit seiner Hilfe die Landwirtschaft revolutionieren und die Klimakrise lösen. Kann das klappen?
Die Labstelle im 1. Bezirk in Wien, bietet ehrlich nachhaltige Gastronomie auf einem hohen Level. Dabei fing für Gastronom Thomas Hahn alles im Waldviertel an und kam über Umwege und unterschiedliche Lebensstationen am Lugeck an.
Das Wort „Mikroplastik“ ist derzeit in aller Munde. Aber: Gelangt wirklich Mikroplastik im wahrsten Sinne des Wortes über Lebensmittel „durch den Mund“ in unseren Körper? Und wenn, ja was bewirkt es dann dort? Wir sind diesen wichtigen Fragen nachgegangen.
Immer mehr Personen achten beim Lebensmitteleinkauf auf Bio-Produkte und fordern bzw. schätzen deren Verwendung daher auch in der Gastronomie. Die Vorteile und Möglichkeiten des Einsatzes und der Umstellung auf Bio-Produkte erklärt Simon Ziegler, Fachberater für Gastronomie der Firma Biogast.
Gastronomie mit dem Umweltzeichen bedeutet auch sorgfältiger Umgang mit kostbaren Lebensmitteln. Das Schulungsangebot SmartKITCHEN bietet Köchen praxisnahe Anregungen dazu.
Oft werden Tierschutzgründe bzw. Tierliebe angeführt, wenn VegetarierInnen gefragt werden, warum sie kein Fleisch essen. Bei VeganerInnen - die ganz auf den Verzehr tierischer Produkte verzichten - erst recht. Kann Fleischessen trotzdem auch empfohlen werden?
Kriterien wie Saisonalität und Regionalität spielen auch beim Fischeinkauf eine große Rolle. Wie das in der Praxis funktionieren kann, zeigt das KWP mit einer spannenden Kooperation- sogar mit eigenem Fischteich!
Rund 157.000 Tonnen Lebensmittel landen in Österreich im Abfall. Noch essbare Lebensmittel, wohlgemerkt. Was tun? Einerseits muss man beim Handel ansetzen, andererseits bei Gewohnheiten der KonsumentInnen bzw. BürgerInnen.
Es tut sich Einiges an Österreichs Universitäten und Fachhochschulen: Studenten können nun auf frisch gekochte regionale Menüs zugreifen statt der verbreiteten Fastfoodsnacks. Damit setzen die Betriebe der Österreichischen Mensenbetriebsgesellschaft neue umweltfreundliche Standards auch in der Gemeinschaftsverpflegung.
Nicht aufgegessene Schnitzel, unangetastete Beilagen oder übrig gebliebener Kaffee – viele dieser Abfälle und die damit verbundenen Kosten und Umweltwirkungen sind vermeidbar. Die Initiative „United Against Waste“ lädt zum Überdenken der eigenen Aktivitäten ein!
Wien und Wein gehören untrennbar zusammen. 230 Wiener Weinbäuerinnen und -bauern bewirtschaften rund 700 Hektar Weinfläche und produzieren rund 12 Millionen Achtel Wein im Jahr. Bei zahlreichen Heurigen kann man die edlen Tropfen gustieren. Einige Betriebe sind mit dem Österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet.
Trotz Covid können wir sowohl zu Hause als auch in der nachhaltigen Gastronomie aktiv werden und verhindern, dass 1/3 der Lebensmittel entsorgt werden. Tipps dazu bietet die Initiative „Lebensmittel sind kostbar!“
Für viele ist die Weihnachtszeit die schönste Zeit des Jahres – geselliges Beisammensein an reich gedeckten Tischen mit festlichen Mahlzeiten! Doch leider bleibt bei diesen Feierlichkeiten meist einiges an Abfall zurück. Insbesondere Lebensmittelabfall lässt sich aber durch richtige Planung erheblich reduzieren. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern auch die Geldbörse.
